Дмитрий Г. — ML Engineer

«Все в норме» (vsevnorme.ru) — флагман, продакшен Self-hosted SaaS учёта пищевой безопасности для ресторанной группы (6 заведений). Соло: анализ требований СанПиН → архитектура → разработка → деплой → эксплуатация. - Скорость разработки: 737 коммитов за 51 день (~14.5/день). - Backend: Python/FastAPI, мультитенантность на уровне ORM, JWT с ротацией refresh-токенов, 81 Alembic-миграция, 271 API-эндпоинт, 73 таблицы БД, 16+ типов электронных журналов с аудит-трейлом. - БД: SQLite (WAL, single-writer). - Тесты: 904 backend-теста. - Frontend: Vue 3 + TypeScript + Pinia + TailwindCSS — 80 компонентов, 24.2K строк. - AI-модуль: ассистент на Gemini 3.5 Flash — агентные сценарии (генерация ТТК — 1 запрос на блюдо вместо часа ручной работы), SSE-стриминг, биллинг токенов с квотами, защита от prompt-injection. - Инфраструктура: Docker Compose, nginx + SSL, Ubuntu VPS (1 vCPU/1GB RAM), автоматические миграции, бэкапы БД. - Результат: система в проде, 6 заведений ведут учёт ежедневно; отказ от платного SaaS и бумаги. Kitchen Manager 2 — мультиагентная система (личный проект, из которого выросла «Все в норме») Coordinator + 12 доменных агентов для автоматизации внутренних процессов кухни (foodcost, списания, HR-график, buffet-ТТК, стюардинг, SOP и др.). - Агент writeoff_sl (списания) — расчёт с 3 часов до 10 минут (-94%), готовая форма для загрузки в 1С. - hr_planner — автоматизация графиков/ФОТ для департамента до 70 человек. - LLM-эксперимент, ставший базой AI-модуля «Все в норме»: сравнил Sonnet и Gemini на генерации ТТК — Gemini «из коробки» галлюцинировал (граммовки, технология приготовления); 3 месяца итераций промптов до рабочего результата. - Human-in-the-loop: агенты чаще запускаются по одному, результат проверяется вручную. LMS для HoReCa — личный продукт (в разработке) Вертикальная LMS для обучения персонала кухни/ресторана метриками. - Стек: Django 5 + DRF, PostgreSQL + RLS, Celery + Redis, Centrifugo, React 19 + Vite + TipTap v3. - Функциональность: RBAC (6 ролей, 69 объектов прав), SSO (OIDC/SAML2), SCIM 2.0 HR-синк, SCORM (импорт/экспорт/рантайм), AI-мастер генерации курсов, сертификаты, геймификация, отчёты на матвьюхах. - 460 backend-тестов + 104 vitest, 66 миграций, 18 Django-модулей, 31.2K строк backend + 22.8K frontend, за 12 дней. - Статус: пре-запуск, разработка идёт. Инструменты AI-разработки - Claude Code — агенты, скиллы, субагенты, workflow-оркестрация (план → выполнение → верификация), MCP-серверы (filesystem, playwright, github, firecrawl). - Gemini 3.5 Flash / Antigravity — AI-модуль продукта «Все в норме», часть мультиагентного стека Kitchen Manager 2. - GLM 5.2, Kimi 3 — дополнительные LLM в связке с основным стеком. - Промпт-инжиниринг — включая 3-месячный кейс доводки LLM для генерации ТТК против галлюцинаций Gemini. - n8n — автоматизации: вебхуки, интеграции сервисов, Telegram-уведомления. - Автоматизация браузера — Playwright. - Генерация документов — PDF (WeasyPrint), XLSX (openpyxl), DOCX.

2 объекта за период (небольшие рестораны/кейтеринг). - Внедрил или восстановил документы ХАССП с нуля: программа производственного контроля, чек-листы, регламенты, обязательные журналы; ввёл чек-листы открытия/закрытия смены. - Провёл аудит производства (холодильные/морозильные камеры, склад сыпучих продуктов) и маркировки инвентаря; разработал схемы хранения. - Разработал ТТК на все блюда в 2 версиях — для проверяющих органов (КБЖУ, аллергены, органолептика) и станционные карты для поваров. - Разработал план-меню на 7 и 14 дней для стандартизации закупок и производства; выстроил контроль критических точек и ежедневный контроль списаний. - Сформировал штатное расписание, должностные инструкции и систему оплаты труда (оклад + премия по критериям качества/санитарии/себестоимости) с доп. мотивацией персонала. - Вёл финконтроль: фактическая/плановая себестоимость, анализ продаж, оптимизация операционных расходов и поставщиков.

Приготовление блюд согласно техкартам и стандартам Работа на холодном/горячем/заготовочном/гриль/шв Поддержание чистоты на рабочем месте и соблюдение норм СЭС Контроль качества продуктов и сроков хранения Участие в разработке новых блюд, сезонных предложений Взаимодействие с командой кухни и зала Соблюдение технологий, скорости и эстетики подачи

- Управлял департаментом «Кухня и стюардинг» — 29 человек (20 поваров/су-шефов/заготовщиков, 8 стюардов, 1 шеф-стюард): делегирование, развитие талантов, разрешение конфликтов в большой группе. - Держал food cost 26% при плане 28% (USALI) — на 2 п.п. ниже планового бюджета. - Обучил и аттестовал 20 сотрудников по программе с устным/письменным тестированием на LMS-платформе — 100% сдали. - Пропускная способность: до 140 гостей/смену в ресторане a-la carte + до 400 гостей на шведской линии (3-разовое питание). - Развернул iiko с нуля за 2 недели (точка учёта — ресторан a-la carte); параллельно работал с PMS Opera, HRS Back Office, СЭД, 1С:КА. - Снизил текучесть кадров в департаменте на 15% через пересмотр системы мотивации. - Прошёл сертификацию «Халяль» — новый сегмент гостей вырос до 10% потока в ресторане, +20% к загрузке отеля. - Ежемесячные инвентаризации ТМЦ — снизил недостачи до 0.7% от оборота кухни. - До 10 MICE-мероприятий/мес (банкеты, фуршеты, кофе-брейки) + групповое питание «шведский стол» 3-4 сезона в году. - CAPEX-проект: закупка кухонного оборудования на 2.2 млн ₽. - Отвечал за годовой бюджет департамента — 85 млн ₽ — от зарплатного табеля до прогноза по USALI; заключал договоры с контрагентами.

- Управлял штатом кухни — 12 человек (8 поваров, 4 стюарда) + практиканты кулинарных учебных заведений. - Организовал 3-разовое питание + полдник для 120 человек ПВР беженцев — меню по ГОСТ/СанПиН с расчётом КБЖУ и витаминного состава. - 109 из 110 еженедельных проверок Роспотребнадзора — без предписаний (1 предписание на старте, устранено). - Меню a-la carte — 30+ позиций; разработал концепции шведской линии (завтраки), группового питания, ultra all-inclusive и питания персонала отеля. - Взаимодействовал с отделом закупок (контроль качества продукции) и отделом продаж отеля; вводил новые техники приготовления, проводил инвентаризации.

Приготовление блюд согласно техкартам и стандартам Работа на холодном/горячем/заготовочном/гриль/шв Поддержание чистоты на рабочем месте и соблюдение норм СЭС Контроль качества продуктов и сроков хранения Участие в разработке новых блюд, сезонных предложений Взаимодействие с командой кухни и зала Соблюдение технологий, скорости и эстетики подачи

- Запустил 2 ресторанные концепции с нуля: выбор локации, проектировка помещений, разработка меню под каждую; команда — по 4 человека на проект. - Оборот заведений — до 1 млн ₽/мес, выручка — до 300 тыс ₽/мес. - На операционную окупаемость не вышел — закрыл проекты в 2021 на фоне ковид-ограничений и потери площадки. - Подбирал сотрудников и формировал команды, вёл управленческий и бухгалтерский учёт, контролировал заказ продуктов и работу с поставщиками.

Организовал работу кухни и зала, управлял персоналом, закупками и продажами; вёл операционный учёт, распределял ФОТ, работал с контрагентами.

- Руководил командой 10 человек (повара, официанты); оборот заведения — до 1.5 млн ₽/мес. - Разработал меню, технологические и калькуляционные карты; вёл учёт товара и продаж в 1С, проводил инвентаризации, самостоятельно закупал продукты у поставщиков.

Приготовление первых блюд, горячих закусок, гарниров, блюд на персонал, заготовки для шведского стола, проведение инвентаризаций, руководство сменой поваров, списания и заказы продуктов.

Приготовление первых блюд, горячих закусок, гарниров, блюд на персонал, заготовки для шведского стола, проведение инвентаризаций.

Приготовление первых блюд, горячих закусок, гарниров, блюд на персонал, заготовки для шведского стола, проведение инвентаризаций, руководство сменой поваров, списания и заказы продуктов.

Приготовление первых блюд, горячих закусок, гарниров, блюд на персонал, заготовки для шведского стола, проведение инвентаризаций.